桂林米粉其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。桂林米粉鮮美可口，不盡在米粉本身，而在于精制鹵水上。但是成功的鹵水，一定是香氣撲鼻，入口味美，它會讓米粉吃起來香鮮爽口，回味無窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。桂林無論清晨，還是深夜，當你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。
于是人們學會了在這種米粉中加入香料制成與桂林米粉合吃的鹵水,漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風味的一絕，桂林米粉，是中國食文化的代表；桂林米粉，是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典；桂林米粉，是民族融合的證。”
桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵嶺南,由于北方人不習慣南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面條狀來食用,形成了最早的桂林米粉。而廣西又盛產(chǎn)各種香料,于是人們學會了在這種米粉中加入香料制成與桂林米粉合吃的鹵水,漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風味的一絕。
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