桂林人愛吃桂林米粉,不是一般的愛。據(jù)說在若干年前,因?yàn)槭忻嫔铣鍪鄣墓鹆置追圪|(zhì)量、分量、衛(wèi)生等方面的問題,桂林人曾有過不小的爭(zhēng)議和意見。為了滿足人民群眾的需要,關(guān),統(tǒng)一了桂林市桂林米粉店的銷售標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、餐具及餐具消毒程序,成為政府為人民辦的最務(wù)實(shí)的實(shí)事之一。
桂林米粉在這個(gè)號(hào)稱山水甲天下的地方,天天以桂林米粉當(dāng)早餐和一天吃不到米粉就難受的人數(shù)不勝數(shù),街面上的大小粉店隨處可見,食客不斷,似乎永遠(yuǎn)吃不煩。
直到現(xiàn)在,桂林市的大小桂林米粉店也都是統(tǒng)一用一種黃色搪瓷碗當(dāng)盛米粉的容器,桂林米粉加盟其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成桂林米粉加盟。園的稱桂林米粉，片狀的稱切粉，通稱桂林米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究桂林米粉鹵水桂林米粉的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。桂林米粉鹵水的用料和做法不同，桂林米粉的風(fēng)味也不同。
鹵水卻濃而有香，這是濃淡相和；鍋燒和油炸小黃豆酥脆，而桂林米粉和桂林鹵菜卻綿軟，這是口感相和；時(shí)鮮蔬菜芫荽或蔥花的新鮮，與鹵菜中黃喉、白肝、連田的雜陳，這是新陳相和。桂林米粉的鹵水一個(gè)地方的風(fēng)味，與當(dāng)?shù)氐乃翚夂�、歷史沿革、地域文化等因素密切相關(guān)。桂林米粉的做法漓江兩岸，山倒映著水有千般嫵媚，桂林米粉加盟水纏繞著山有萬種風(fēng)情。 |
