桂林米粉的五種做法很受各地市民追捧
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實的顧客。
一、干撈桂林米粉做法：
材料：桂林米粉，酸筍，酸豆角，辣椒，花生。
做法：1.桂林米粉泡開，加水煮熟 2.爆香辣椒，然后加酸筍、酸豆角炒熟 3.然后把所有東西拌在一起，加點醋和醬油就可以了
二、什錦炒桂林粉的做法：
材料：桂林粉蒸150克，肉末50克，玉米粒25克，青豆25克，凈白菜梗100克，紅椒絲25克，適量的蔥斷。 做法：1．桂林粉泡水四個小時，煮熟涼水洗凈備用。2． 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。3．鍋熱后倒入肉末煸炒，然后放入桂林粉翻炒到熟。4．加入玉米粒、青豆、白菜梗、紅椒絲繼續(xù)翻炒。5．加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥斷炒勻即可。
三、涼拌桂林粉的做法：
材料：桂林粉（干）150克，適量的黃瓜絲、辣椒、蔥花。
做法：1． 桂林粉泡水一夜。2． 鍋內(nèi)放入適量的水倒入桂林粉煮熟，用涼開水洗凈，最用冰開水泡一遍洗凈瀝干水份備用。3將適量的黃瓜絲、辣椒、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、麻油、豆板醬加入桂林粉內(nèi)拌勻即可。
四、青蒜烏魚：
桂林米粉的做法：
材料：新鮮烏魚1條，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少許，鹽少許，白胡椒粉少許，桂林粗米粉 做法 1.熱平底鍋麻油，姜片爆香后，下魚塊煎赤下適量的水并加入米酒少許鹽調(diào)味. 2.水再滾起后轉小火，將米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可. 小訣竅: 食用前可加白胡椒粉。
五、鹵水做法：
材料：
1：最重要的一項是鹵水，用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等，材料準備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝�，F(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝）
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