桂林米粉是桂林最負盛名的風味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。桂林米粉做工考究，先將上好的大米磨成漿，裝袋濾干，做成粉團，煮熟后壓榨成圓條或片狀，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。制成的米粉，配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水，鮮美芳醇，香松爽口。
桂林米粉的做法
1.首先把米粉用開水燙好，裝碗
2.然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類）
3.接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）
4.一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝�，F(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝）
烹飪技巧
1、用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制 。
2、米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3、鹵肉可以是牛肉、紅燒肉、香腸、鍋燒。
4、酸菜可以是酸廖菜、酸豆角。
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