桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不請楚，也沒人去考證它。
傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠。
靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。這秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。
來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不知道要用好多條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹。河伯知道了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。
鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。
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