從前桂林人經(jīng)營(yíng)米粉有兩種形式。一種是開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。另一種由于小販的本錢(qián)少，開(kāi)不起店，只好挑一副擔(dān)子，向店家進(jìn)幾斤米粉來(lái)，走街串巷地賣(mài)，人們就稱(chēng)這種經(jīng)營(yíng)方式叫“擔(dān)子米粉”。
如果說(shuō)開(kāi)店是正規(guī)軍，那么賣(mài)擔(dān)子米粉就是游擊隊(duì)。雖說(shuō)是游擊隊(duì)，但從前的人老實(shí)，做生意很講究信譽(yù)和商業(yè)道德，賣(mài)擔(dān)子米粉的小販也一樣。他們走街串巷，都有自己的固定路線，誰(shuí)也不侵占誰(shuí)的生意。而幾點(diǎn)幾分，應(yīng)該停在哪一家、哪一戶(hù)都風(fēng)雨無(wú)阻，分秒不誤。解放后，公私合營(yíng)了，擔(dān)子米粉這種經(jīng)營(yíng)方式也就慢慢淘汰了。改革開(kāi)放以后，又有老一輩的米粉師傅試著恢復(fù)這一經(jīng)營(yíng)方式，到底是經(jīng)不住那番辛苦，賣(mài)了沒(méi)幾天，也就偃旗息鼓，收兵回朝了。
而開(kāi)店的正規(guī)軍又要交門(mén)面租金，又不能流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，那要從何吸引顧客呢？就只能從服務(wù)和米粉的花樣上面下功夫了。
米粉宴就是老桂林米粉店里面最高規(guī)格的樣式了。米粉宴分兩道程序，先上八卦盤(pán)，后上鼎食（后改用火鍋代替）。八卦盤(pán)中，分別展呈鍋燒、叉燒、燒腸、鹵肝、牛巴、牛舌、黃喉、牛肚等八種燒鹵來(lái)下酒。中間陰陽(yáng)魚(yú)盤(pán)分別是魚(yú)須、魚(yú)肚（這是天宴，地宴是用米粉代替）；鼎食為自助燙粉湯料，分三種規(guī)格�；侍旄駷橹膳咆i蹄湯料，人權(quán)格為白果老鴨湯料，極地格為牛腩肉姜湯料。
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