北京我是沒(méi)去過(guò)，從網(wǎng)上初步了解，兩千家應(yīng)該有的，人均消費(fèi)十元，利潤(rùn)60%，房租應(yīng)該同上海差不多。目前也是天等人占先機(jī)。聽(tīng)說(shuō)也有不少桂林人在那邊發(fā)展。有些投資二、三十萬(wàn)失敗了的。
在此，我斗膽給那些曾經(jīng)在上海、北京創(chuàng)業(yè)失敗的桂林朋友們鼓鼓氣，并不是正宗桂林米粉在北京、上海不能適應(yīng)。的確鹵菜粉在外地還是比較陌生，但陌生不能代表沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，之所以失敗有幾方面的原因：
首先位置的選擇最關(guān)鍵，其次也許有品種單一的問(wèn)題，桂林米粉的核心是鹵水，好的鹵水，下什么樣的米粉都會(huì)好吃，稍加改良就可以做到品種多樣化，以適應(yīng)市場(chǎng)方面的需求。經(jīng)營(yíng)理念也不容忽視，在桂林賣的是口碑，到了陌生的外地，靠的是宣傳、推銷。
在我看來(lái)正因?yàn)辂u菜粉在許多大城市還是新鮮的東西，才會(huì)有更大的開(kāi)發(fā)潛力，更大的發(fā)展空間。我們就有從開(kāi)業(yè)每天賣二十碗鹵菜粉，到一個(gè)月后每天賣兩百碗鹵菜粉的成功經(jīng)驗(yàn)，靠的就是努力的推銷，從而很好的駁斥了天等人所謂的“正宗桂林米粉在北京、上海沒(méi)有市場(chǎng)的謬論。
天等人的創(chuàng)業(yè)精神之前多有報(bào)道，我想說(shuō)明的是他們成功的秘訣，不但有吃苦耐勞、敢闖敢拼、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神，更重要的是經(jīng)驗(yàn)，關(guān)鍵是選址的經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新改良是一方面，其實(shí)也是他們的弱點(diǎn)，他們沒(méi)有辦法理解真正意義上的桂林米粉，無(wú)法掌握到桂林米粉的關(guān)鍵技術(shù)鹵水的制作。于是維有另辟奚徑、尋求創(chuàng)新。
在桂林米粉開(kāi)始向外地發(fā)展之初，蘭州拉面、福建小吃早已紅遍全國(guó)，很多人有南方喜歡吃大米、北方喜歡吃面食，以為桂林米粉在北方很難適應(yīng)的觀念，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，“好吃才是硬道理”。
曾經(jīng)有家拉面店生意很好，后來(lái)我們?cè)诟浇_(kāi)了家米粉店，他們沒(méi)生意了。于是跑過(guò)來(lái)吃米粉，一吃就吃上癮了，干脆把拉面店轉(zhuǎn)了跟我們學(xué)開(kāi)桂林米粉店。如今拉面、沙縣小吃都會(huì)很害怕桂林米粉店開(kāi)在隔壁。甚至很多沙縣小吃也開(kāi)始賣米粉了。
桂林米粉正逐步取代其它許多小吃快餐類，成為都市白領(lǐng)的首選。因?yàn)樗拿牢�，它的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，更突出的是它的快捷和方便。這就是桂林米粉的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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