桂林米粉到底產(chǎn)于何時,現(xiàn)在并無史料記載,但各種關(guān)于桂林米粉的傳說,均提到桂林米粉產(chǎn)于秦,其實這并非憑空捏造,空穴來風(fēng)。我們從米粉文化的種種蛛絲馬跡中,就能捕捉到它的影子。
從前賣“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販,都是穿著木板鞋上街的。木板鞋走在石板路上,發(fā)出“嚏嗒、嚏嗒”的聲音,好像是小販在做“米粉、米粉”的有聲廣告!疤玎迸c“米粉”,在桂林話中發(fā)音十分相近。木板鞋是春秋戰(zhàn)國時履的一種。桂林蔡家渡從前是擔(dān)擔(dān)米粉小販的聚集地,如今那里的老人都還有愛穿木板鞋的習(xí)慣呢。
還有一件趣事:由于米粉用大米制作,從前米粉作坊的米缸上不寫“福”字而寫“虎”字,以代貓鎮(zhèn)鼠。十二生肖起源于東漢,秦時無生肖說,寫“虎”字也是“米粉產(chǎn)于秦”的佐證吧。因為當(dāng)時秦國是軍事大國,龍虎風(fēng)云,很能說明秦人心態(tài)的。
關(guān)于桂林米粉還有這么一個傳說:史祿修好靈渠后,秦始皇由丞相李斯陪同微服游覽桂林。始皇帝愛用鯉魚須、魚肚下酒。漓江里的鯉魚王為了拯救子子孫孫,便用大米制成了米粉代替鯉魚須,扁粉代替魚肚(這跟西北的拉絲面、刀削面又是何等的相似)。秦始皇吃了,拍案叫絕。從此,桂林米粉就問世啦。后來,秦始皇“焚書坑儒”,成了千古暴君,老百姓不喜歡他了,干脆把米粉的傳說又改頭換面,改成——靈渠修通后,漓江的鯉魚王想通過靈渠游到湘江去玩,結(jié)果靈渠太窄,被卡住了,是一個瑤族小伙子救了他。鯉魚王十分感激,問小伙子需要什么報答。小伙子是孝子,說老母親有病,胃口不開,鯉魚王就教他學(xué)會了制作米粉的工藝。老母親吃了米粉,又可口又消化,病也好了。所以傳說講,米粉最早是瑤族同胞做出來的。從前米粉作坊的花格窗上,總愛掛一條木制的鯉魚,就是根據(jù)這些傳說來的。
中國人的口味大致分為東酸西辣,南甜北咸。秦國50萬大軍南征百越,必然會將西北人的口味留在了南方。秦始皇統(tǒng)一中國后,大量的東北人因戍邊的需要而移居南方,也把東北人的口味帶到了桂林。所以說桂林人的復(fù)合型口味不是湖南人的到來形成的,而是大量西北、東北人移遷到桂林后就形成了。而后又融入了湘人口味,因而桂林米粉的吃法很多,幾乎東西南北中的人都合適。你是西北人就吃酸辣粉好了,你是南方人不妨吃清淡的鮮肉粉,你是北方人吃油膩的炒粉也行。桂林鹵味粉跟北方人的干撈面同出一轍。
也許用文物解釋“桂林米粉產(chǎn)于秦”更有說服力。你去看一看原始米粉壓榨機(jī)的“離合器”就不難看出,它是多么像戰(zhàn)國時期的農(nóng)具“耒”呀。秦統(tǒng)一后書同文、車同軌,統(tǒng)一度量衡。那壓榨機(jī)的加力石也很像秦國的權(quán)(秤砣),這絕不是偶然的巧合呀。
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