桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不請(qǐng)楚，也沒(méi)得幾個(gè)人去考證它，下面三個(gè)是被廣為流傳，最為大家認(rèn)可的三個(gè)：
一
傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。著秦始皇有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒，脆啊。
來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就捧得起，樂(lè)得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來(lái)，銀子多多的給。一餐不知道要用好多條鯉魚(yú)才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚(yú)腹!河伯知道了警告說(shuō)，帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧。
鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世啦。
二
很久以前，桃花江邊有個(gè)擺渡的后生叫睦哥，他家境貧寒，心地善良，守著一個(gè)年老多病的母親度日。桃花江邊有兩個(gè)村子的人，為了爭(zhēng)奪土地和山林，祖祖代代械斗不已。睦哥見(jiàn)了非常痛心，也勸說(shuō)過(guò)很多回，終因人微言輕，無(wú)濟(jì)于事。
一天傍晚，睦哥正準(zhǔn)備回家，忽然看見(jiàn)一只兇猛的魚(yú)鷹從空中俯沖下來(lái)，叼起一條鯉魚(yú)正要騰空，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，睦哥舉起魚(yú)叉擲向魚(yú)鷹，就下了鯉魚(yú)。
那鯉魚(yú)是龍王的小女，為了報(bào)答睦哥，給睦哥留下了幾根鯉魚(yú)須，要他拿回去做，并且將制作方法如此這般地告訴了他。
睦哥盛上一碗給老母親吃了，頓時(shí)，母親頭發(fā)也黑了，皺紋也沒(méi)了，病也好了，腰板也硬朗了。米粉的香氣，從睦哥的屋子里跑出來(lái)，飄呀飄，飄了十幾里。附近的人聞香而來(lái)，爭(zhēng)著要睦哥教他們做桂林米粉這好吃的東西。
睦哥要求停止械斗才能教他們制作方法，他們答應(yīng)了。睦哥就教他們照著鯉魚(yú)傳授的方法，做出了米粉。舉行正式的儀式那天，兩個(gè)有仇的村子里的男女老少都來(lái)了，擺下隆重的米粉宴。兩個(gè)村的族長(zhǎng)，向睦哥跪拜，指天為誓，世代和好，永不械斗！
后來(lái)，這兩個(gè)村子并成了一個(gè)村，取名“睦鄰里”，又叫“敦睦村”，就是敦促和睦的意思。方圓幾十里的人慕名而來(lái)，到這個(gè)村子來(lái)學(xué)做米粉，漸漸，桂林的許多地方都有米粉了。
在眾多的桂林米粉傳說(shuō)中，人們普遍比較看中這一個(gè)傳說(shuō)，因?yàn)樗壤寺篮�，又有現(xiàn)代意義。
三
講起桂林米粉，不管你是吃鹵菜粉還是鮮肉粉，也不管你是吃螺螄粉還是牛腩粉，只要在米粉里放了那么一點(diǎn)點(diǎn)鹵水，那味道便妙不可言。那么，鹵水里到底放了什么，使其味如此鮮美呢？欲知它的奧妙所在，首先我們要把米粉和鹵水的來(lái)歷弄清楚，才好說(shuō)話(huà)。
公元前221年，秦始皇派五十萬(wàn)大軍，南征百越，遭到百越族人的強(qiáng)烈抵抗，同時(shí)又因?yàn)閹X南山高路險(xiǎn)，交通不便，嚴(yán)重拖了戰(zhàn)局的后腿。于是，始皇帝又派史祿去領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)鑿一條溝通湘江與漓江的運(yùn)河，以解決運(yùn)輸問(wèn)題。史祿經(jīng)過(guò)實(shí)地勘察，在興安帶領(lǐng)民工開(kāi)鑿出一條34 公里長(zhǎng)的運(yùn)河———靈渠。靈渠開(kāi)通后，運(yùn)輸問(wèn)題得到解決，統(tǒng)一戰(zhàn)爭(zhēng)也一下子扭轉(zhuǎn)了被動(dòng)局面。
早在史祿到來(lái)之前，秦軍將士就為吃不好飯，水土不服所困擾。這些西北將士，天生就是吃麥面長(zhǎng)大的，西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳肴。如今他們遠(yuǎn)離故土，征戰(zhàn)南方，山高水深，糧食運(yùn)不上來(lái)，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。
但南方盛產(chǎn)大米，卻不長(zhǎng)麥子，這就叫一方水土養(yǎng)一方人。于是秦軍中的伙夫(廚師)根據(jù)西北人制作合落面的原理，將大米磨成粉，加工成米面，供給將士食用。米面的稱(chēng)謂，一直延續(xù)到20世紀(jì)五十年代。盡管如此，對(duì)西北人來(lái)說(shuō)，吃米面總是沒(méi)有吃面條可口。
又由于水土不服，秦軍中有大量的將士病倒，主要癥狀是肚子脹得難受，上吐下瀉，直接影響了戰(zhàn)斗力。部隊(duì)中的軍醫(yī)就地采藥，專(zhuān)門(mén)采集了主治脘腹脹滿(mǎn)、消化不良、嘔吐等癥狀的中草藥，如草果、茴香、檳榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香葉、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成湯，發(fā)給將士服用，有病治病，無(wú)病預(yù)防。這些藥絕大部分都是治療健胃消食的。
嘿，還真有效，喝上兩三回，那肚脹的毛病就沒(méi)有了，頓時(shí)就像卸下了千斤重?fù)?dān)，一身輕松。再說(shuō)那湯帶有甘草的微甜，也不難喝，因而受到將士們的普遍歡迎。有病無(wú)病，大家每天都喝上幾口，預(yù)防為主嘛。
久而久之，成了一種習(xí)慣，一天不喝，好像還不是滋味似的。
可是戰(zhàn)斗激烈呀，經(jīng)常是吃著飯，敵人就偷襲上來(lái)了，你得丟下碗就作戰(zhàn)。為了節(jié)省時(shí)間，將士們便將米面、湯合到一處吃，這種戰(zhàn)爭(zhēng)逼迫出來(lái)的吃法，卻為日后吃桂林米粉一定要放鹵水開(kāi)創(chuàng)了先河。
后來(lái)經(jīng)過(guò)歷代米粉師傅的改良，演變成了今天名聞遐邇的桂林米粉的佐料—“鹵水”。
抗戰(zhàn)時(shí)期，上海有個(gè)畫(huà)家逃難到桂林，光復(fù)后許多人回了老家，就他不回去。老婆不斷來(lái)信催，生怕他有小的了。畫(huà)家說(shuō)我吃桂林米粉吃出了癮，一天不吃過(guò)不得日子了。老婆不信，千里尋夫來(lái)到桂林，米粉不吃不知道，吃了不得了，她也上癮了，于是倆公婆干脆在桂林定居了。
現(xiàn)在男女青年自由戀愛(ài)，但從前都是由媒婆牽線(xiàn)介紹�，F(xiàn)在雙方見(jiàn)面就去酒巴、去茶館、去咖啡廳：以前就去米粉店。由男方請(qǐng)客吃米粉，這時(shí)候你再窮也要請(qǐng)吃大菜。所謂大菜就是一角五分一碗的米粉，一角二一碗的叫葷一素，有肉不多。還有八分一碗的大素米粉二兩，四分小素一兩。大家邊吃邊談，看上了，繼續(xù)；看不上，走人。所以有歌唱首：一碗米粉結(jié)良緣，情深似海哪講錢(qián)。根根米粉牽紅線(xiàn)，傳奇故事傳百年。山水美、米粉香、人如仙，桂林一方寶地賽福田。井水照得鴛鴦鏡，米粉多情勝千言。
再有，從前吃米粉，都是由米粉妹送到你面前的，吃完了，再給錢(qián)，。所以吃馬肉米粉，點(diǎn)碗算賬，問(wèn)碗要錢(qián)，正因?yàn)橛羞@一說(shuō)，從前花橋頭有個(gè)馬老板開(kāi)米粉店，那里是紅燈區(qū)，爛他特多，他們?nèi)コ粤笋R老板的米粉，趁人不注意，偷偷把碗往臭水塘一丟，用袖子把嘴一抹，便揚(yáng)長(zhǎng)而去。你問(wèn)他要錢(qián)，他反問(wèn)你碗在哪里？所以“啖馬老板”這個(gè)典故，就是這樣來(lái)的。后來(lái)文化大革命來(lái)了，紅衛(wèi)兵革命到米粉店，不準(zhǔn)米粉到顧客手里，說(shuō)這是資產(chǎn)階級(jí)生活方式，要顧客自己排隊(duì)去拿，這一搞倒好了店家。，省了一兩個(gè)送粉工的工資。
盡管要自己伺候自己，但吃米粉的人卻是越吃越多。桂林米粉神仙味，不然的話(huà)，想當(dāng)年，李宗仁先生在南京競(jìng)選總統(tǒng)，怎么會(huì)想到用請(qǐng)吃桂林米粉這一絕招拉選票呢。后來(lái)他真的當(dāng)上了總統(tǒng)，首先要?dú)w功于桂林米粉呀。
抗戰(zhàn)的時(shí)候，好多文化人來(lái)到桂林避難，文化人沈雁冰、筆名茅盾者就是其中之一。那時(shí)他的長(zhǎng)篇小說(shuō)還沒(méi)寫(xiě)完，換不來(lái)稿費(fèi)，一家老小等米下鍋，“板刀米粉”陽(yáng)老板曉得了，“人是鐵，飯是鋼，吃碗米粉充了饑再講，哪時(shí)有錢(qián)哪時(shí)給。”嘿嘿，茅盾就靠著賒板刀米粉的米粉吃，寫(xiě)完了長(zhǎng)篇小說(shuō)《霜葉紅于二月花》。那時(shí)茅盾先生是個(gè)窮書(shū)生，后來(lái)成了文壇巨匠，全靠桂林米粉養(yǎng)活他，哪個(gè)算得到呢。 更多桂林米粉加盟相關(guān)新聞資訊，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本站：http://m.szannawx.com/ |
