就桂林當(dāng)?shù)赜行┟麣獾赇亖砜矗ㄟ^調(diào)研發(fā)現(xiàn)不少店鋪經(jīng)營問題。
1 規(guī)模、條件一般，缺乏品牌意識
桂林米粉名聲在外，桂林人對它更是情有獨(dú)鐘。桂林米粉店很多，分布在大街小巷，全市約有1700多家店。大多店面小，裝修簡，環(huán)境一般。很少重視品牌，就連一些“老字號”也不重視，店內(nèi)簡陋，工作人員也不統(tǒng)一著裝。僅有“又宜軒”、“日頭火”“桂林人”“崇善”等少數(shù)店注冊品牌，大都缺乏品牌意識。
2 店鋪各自為政，缺乏整體競爭力
無論桂林米粉生產(chǎn)廠家還是店鋪，在生產(chǎn)、經(jīng)營上都各自為政，呈敞沙格局，缺乏整體競爭。生意較好經(jīng)營者認(rèn)為，米粉好吃與否，關(guān)鍵在鹵水配方，如把秘訣給別人，教會別人，就等于砸了自己生意。所以，很多店鋪間少有溝通交流。米粉行業(yè)在競爭中處于十分被動局面，行業(yè)散亂，制約了其整體競爭力水平提升。
3 店鋪未能借文化、旅游優(yōu)勢打造形象
桂林米粉風(fēng)味獨(dú)特，是中國食文化代表。早在公元200多年前就流傳小故事，文化可謂綿延。桂林不僅文化深厚，而是旅游名城，但米粉卻沒有借好文化旅游的“勢”打造出好形象。這主要由于店鋪經(jīng)營品種單，店面小、環(huán)境一般，旅游團(tuán)一般不安排游客在米粉店就餐。對桂林米粉向往已久的游客對米粉消費(fèi)往往只是花幾元錢在小店吃一碗這么簡單。
4 無技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，未能很好開發(fā)外省市場
桂林米粉在桂林深受人們鐘愛，可以天天吃而不厭。但其烹調(diào)技術(shù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，如配料無固定標(biāo)劑，僅憑口口相傳及配制者經(jīng)驗(yàn)配放，悟性不高經(jīng)營者后代難以得到真?zhèn)�，加之配方不外傳，所以移居外地桂林米粉大多風(fēng)味一般。雖現(xiàn)各地也能看到桂林米粉招牌，但因技術(shù)限制，外省市場開發(fā)并不好。
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