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　　原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0。5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。

　　制作；

　�。�1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。

　�。�2）豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬1。5小時(shí)出味。

　　（3）石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。

　　（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。

　　柳州機(jī)制干粉泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。

　　螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。

　　特點(diǎn)；香，微辣，燙，鮮，開胃。