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桂林米粉香酥花生的做法

作者(來源)：管理員發(fā)布時(shí)間：2015-11-05 瀏覽次數(shù)：5899次

　　竅門之一，在上鍋之前把花生米過水 , 把花生表皮打濕 . 因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕@樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。接下來把鍋燒熱，然后在倒點(diǎn)油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了。

　　竅門之二，油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫 , 花生米內(nèi)外受熱均勻 , 酥脆一致，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當(dāng)有少量爆皮聲響時(shí)，即可離火加精鹽或白糖，冷卻后色澤鮮艷、香脆可口。

　　竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。

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