在桂林米粉培訓(xùn)的時(shí)候我們知道米粉必須選用黏度較低的秈米,磨成米漿,再壓干、攪拌,然后定型、冷卻、曬干。 1.以制作過程區(qū)分 細(xì)米粉 細(xì)米粉的粉絲非常細(xì)。細(xì)粉絲壓出以后,需用蒸籠蒸熱。蒸,閩南語叫炊,故細(xì)米粉又稱炊粉。蒸出來的米粉要稍微冷卻后才能“披“干,因而韌性比較強(qiáng),吃起來比較筋道,也因?yàn)槭歉稍锏,所以保存期限也比較長。粗米粉 粗米粉的粉絲比較粗,壓條成形后就放入開水中煮,煮好以后還要放進(jìn)冷水中浸泡。因?yàn)閺乃袚破饋頋穸啥傻乃越兴。通常路邊攤賣的都屬于水粉,因?yàn)橐呀?jīng)熟了,煮起來較方便。 2.以干濕度來分 干米粉 為了保存和攜帶方便而加以風(fēng)干的。 濕米粉 制作好的米粉不經(jīng)風(fēng)干直接用來煮食。 當(dāng)今,米粉為適應(yīng)市場多元化及滿足顧客需求,陸續(xù)研發(fā)出其他加味米粉,如快餐米粉、禮盒米粉、泡面米粉、蔬菜米粉、芋頭米粉、南瓜米粉、山藥米粉、抹茶米粉等,消費(fèi)者可以在超市中選購適合自己口味的米粉。
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