桂林米粉的品種有：鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、三鮮粉、酸辣粉、炒粉、馬肉米粉；
主要配菜：酸豆角、酸筍、海帶、蔥花，香菜，酥黃豆，花生、蘿卜干；
酸辣類：酸辣椒、油辣椒、還有米辣椒、鮮辣椒醬。
要掌握的手藝：
1、熟悉并識別配方上的多種香料和調(diào)料
2、豬骨，牛腩，牛肉等材料的市場采購
3、香料的處理及鹵水的秘制技巧
4、桂林米粉的外地選購及泡粉方法
5、其他輔料的制作及鹵制品的處理
6、桂林米粉鹵水熬制技術
7、米粉高湯熬制技術(同樣的原料可以熬制清湯和濃湯2種不同的效果）
8、牛腩粉的烹調(diào)技術
9、鮮肉粉的烹調(diào)技術
10、酸辣粉的烹調(diào)技術
11、脆皮肉的烹調(diào)技術
12、黃豆、花生的酥炸技術
13、酸豆角的加工技術
14、酸辣筍絲的加工技術
15、特香油辣椒的制作技術
16、鹵蛋、鹵雞腿、鹵鴨爪等鹵菜的制作
17、更多……
桂林市鹵皇餐飲管理有限公司專業(yè)提供桂林米粉加盟、桂林米粉培訓，是一家正規(guī)大型桂林米粉加盟培訓連鎖單位。哪里可以學桂林米粉,當然首選鹵皇桂林米粉加盟——全國最大的龍頭桂林米粉技術培訓文化傳播公司。始終專注桂林米粉全球各地口味的需求研究,鹵皇餐飲特有獨創(chuàng)技術可適應全球市場。 |
