我想桂林米粉也應(yīng)該像桂林山水一樣作為一種文化流傳下來(lái)。
桂林米粉并不只是單一的類型。它又分為湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作鮮肉湯粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上幾口湯，那滋味，可真叫一個(gè)美；鹵菜粉，鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉，還有紅腸、火腿、叉燒等。也可將湯菜與鹵菜相結(jié)合，同時(shí)感受兩種風(fēng)味。
要想做出一碗美味的桂林米粉，鹵水是其中關(guān)鍵的一環(huán)。鹵水的熬制相當(dāng)講究，放多少鹽、味精，什么時(shí)候放，放什么香料，秩序又是怎樣的……這些無(wú)一不影響著一鍋鹵水的質(zhì)量。它也不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是醬油加鹽而已。所以說(shuō)，鹵水的制法在這個(gè)行業(yè)中可稱得上是商業(yè)機(jī)密。真正的好鹵水，色澤濃郁，香味撲鼻。
但光憑鹵水，還不足以成為一碗真正的桂林米粉。它還需要其它配料，雖然不是復(fù)雜工藝，但也還算是品種繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黃豆，可依據(jù)個(gè)人喜好而定。第二，加入切段的蔥花或香菜，這不僅有助于開(kāi)胃，而且點(diǎn)綴了色澤。第三，你可隨意添加酸菜，如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等，也可以放入涼拌海帶絲。至于來(lái)叫也有多種選擇，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品種隨意，多少自定。如果你還不滿足，再要一個(gè)鹵蛋，或是一根油條，就著米粉，想想就忍不住滿口生津。
桂林米粉的好，不僅是我們桂林人的體會(huì)，它也折服了不少中外游客與美食家。就連名導(dǎo)張藝謀在桂林陽(yáng)朔編排“印象劉三姐”時(shí)，也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉。可見(jiàn)桂林的飲食文化中絕不會(huì)缺少了桂林米粉的身影。 |
