桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，桂林米粉技術(shù)大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料桂林米粉鹵水配方熬煮而成，香味濃郁。桂林米粉鹵水的用料和桂林米粉做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
鹵菜粉 把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，叉燒、牛肝等，加鹵水、泡菜、芝麻、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
湯粉 把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉 這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
馬肉米粉 桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現(xiàn)在已改用大碗，滋味不變。 馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了�，F(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當?shù)厝碎_的店，特別是那些看上去破破爛爛的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。
桂林市鹵皇餐飲管理有限公司旗下桂林米粉文化技術(shù)研發(fā)中心,是一家正規(guī)大型桂林米粉加盟培訓(xùn)連鎖單位。哪里可以學(xué)桂林米粉,當然首選鹵皇餐飲——全國最大的龍頭桂林米粉技術(shù)培訓(xùn)文化傳播公司。始終專注桂林米粉全球各地口味的需求研究,鹵皇餐飲特有獨創(chuàng)技術(shù)可適應(yīng)全球市場。 |
