桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之說。
桂林米粉的制作方法是:先將米淘凈,用清水浸泡幾天,然后將米磨成米漿,放到屋外曬干,和成粉團(tuán)后將粉煮熟,再使勁搗煮熟后的粉團(tuán),使之變得極有筋力、不易斷碎,最后用壓榨機(jī)將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條,再卷成小團(tuán)(每團(tuán)約2兩),即完成。
桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時(shí)根據(jù)各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比,令人胃口大開。尤其是馬肉米粉,有桂林米粉之冠之稱,其風(fēng)味獨(dú)特,聞名遐邇,做法是:將團(tuán)好的米粉分成幾份,(一般2兩米粉分為10小份)。
然后放到馬骨頭湯中燙熱,用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中,將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上,加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等,一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。 想要學(xué)做桂林米粉,自然是去桂林學(xué)習(xí)比較靠譜,也比較正宗。
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