老友粉是南寧的名吃，有著悠久的歷史，在飲食文化相當繁盛的兩廣地帶有著標志 性的意義。可目前在南寧市老友粉的制作可謂花樣百出，幾乎每個粉店都做老友粉，但 是口味相差很大。那么，到底真正的（正宗的）老友粉是怎樣的呢？
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為里面有蒜，有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得 很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以里面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴里嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的特點。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。其中鹽香的味道一部分就是來源 于豆豉，質量好的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能酸麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉 （在很多學生飯?zhí)媚欠N早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什么叉燒之類的。所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之后（稍微熟時）就開始放水和粉，在粉煮了的 時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎么吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
五、正宗老友粉是沒有青菜的，要知道老友粉的經典之處就在于它的酸辣，而青菜是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道會被嚴重沖淡！所以看到有青菜在里面的，不用說，又是盜版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。
六、老友粉的湯也很講究。主要是油的問題。其實是不分什么動物植物油的，都行。關鍵在于油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來又感覺不到膩的那一種。這是因為油已充分地煮過，而且很入味。這樣的老友粉看起來雖然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分來源于此��！
七、火候問題。正宗的老友粉，不用說，都是用猛火煮的，吃起來時都有那么一點點煙火味，或是一種熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不夠熟，整碗粉看起來很干凈，但是吃起來：差！
八、烹調順序。煮的時候，要注意，蒜、筍、豬肉等料要先放（所以老友粉吃到最后都是有很多渣的），看著起色時，才開始放粉和水，最后才放豆豉。
怎么樣看完后是不是在咽口水？快點動手做吧，在家里也可以嘗地道的南寧風味哦。 更多桂林米粉加盟相關新聞資訊，請繼續(xù)關注本站：http://m.szannawx.com/ |
