桂林米粉的由來(lái)是什么呢？三鮮煮粉和酸辣粉沒(méi)有這么一說(shuō)�？箲�(zhàn)時(shí)有廣東難民王叔銘來(lái)到桂林，把粵菜鮮嫩的特點(diǎn)，引進(jìn)米粉中，始創(chuàng)了三鮮煮粉。正宗的三鮮粉是用豬肝、粉腸、瘦肉片加下班生菜，用純骨頭湯小鍋煮出來(lái)的。不像現(xiàn)在一些傻小子用肥肉片加木耳絲、黃花菜亂搞一氣，也許他根本就不 懂什么叫做煮三鮮粉。
改革開(kāi)放后，桂林米粉在傳統(tǒng)米粉的基礎(chǔ)上，又搞出了好多新名堂。原本一粉三味是泛指桂林米粉的三大類(lèi)吃法，但到了當(dāng)代店家手里，也變成了具體的品種。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，請(qǐng)吃一元五角一碗的米粉，未免顯得寒磣了點(diǎn)。但去吃“一粉三味”就不同了，餐盤(pán)端來(lái)，配有一兩鹵粉（米粉、切粉隨意）一兩湯粉（鮮肉、牛菜隨點(diǎn)）炒粉一兩（用豬肉炒、牛肉炒、三鮮炒隨選）。男士配有一盅三花酒，女士配有一杯桂林花茶，另配兩小碟豆腐乳和辣椒醬，把桂林三寶也帶出來(lái)，這里何等的有面子，何等的豐富多彩，又是何等的大氣�？廴夂桶坠麩趵�，是桂林傳統(tǒng)的兩道名菜。聰明的粉店老板，把白果燉老鴨引進(jìn)到米粉中，其味鮮美無(wú)比。
民間傳說(shuō)，第一家賣(mài)白果燉老鴨米粉的老板娘剛開(kāi)始時(shí)還使了一個(gè)小花招，即定量銷(xiāo)售。一天燉兩個(gè)鴨子，只賣(mài)40碗粉，顧客不知是計(jì)，互傳想吃去上點(diǎn)，去晚了賣(mài)完了。讓顧客幫她做廣告，自己也保證了配料的新鮮和避免賣(mài)剩浪費(fèi)，真是一舉三得。
吃桂林米粉有一種燙火鍋的吃法。也就是吃完火鍋之后，不吃大米、面饅頭之類(lèi)，而是要幾兩米粉來(lái)，利用剩余的火鍋湯燙米粉當(dāng)飯吃，這時(shí)的火鍋湯，因融匯了各種菜味，自然妙不可言，其中要講好吃，自然是首推狗肉湯燙米粉。
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