桂林米粉悠久的歷史和獨(dú)特的味道，地方傳統(tǒng)的飲食文化和飲食習(xí)慣，以及社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，造就了今天桂林米粉市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。同時(shí)也讓我們看到發(fā)展中所遇到的一些問(wèn)題。
首先桂林米粉好吃，不光是桂林人，到桂林讀書生活，旅游出差的外地人吃了桂林米粉都會(huì)有發(fā)自內(nèi)心的感受。好的東西就因該有市場(chǎng)。自古桂林人就有“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)。只要口味好，租個(gè)便宜的門面哪怕簡(jiǎn)陋的板房，擺個(gè)兩三張桌子板凳，照樣生意火爆。（至少很多外地人對(duì)桂林米粉店感覺(jué)就是臟兮兮的）。
直到現(xiàn)在都還會(huì)有人推崇越是那些小街小巷，越能吃到最正宗桂林米粉的論調(diào)。這種思想嚴(yán)重地來(lái)束縛了桂林米粉發(fā)展的腳步。欣喜的是象“崇善”“日頭火”等幾家知名米粉店近幾年的發(fā)展，讓我們看到了桂林米粉逐步走向成熟能夠與時(shí)代同步的發(fā)展模式．只有努力提高衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境以及良好的服務(wù)這些硬性的指標(biāo)，餐飲行業(yè)才能走得更高更遠(yuǎn)。
桂林畢竟城市不大，消費(fèi)市場(chǎng)有限、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力都有局限性，五百萬(wàn)的人口，（市區(qū)六七十萬(wàn)）如今有米粉店一千多家。主要以早點(diǎn)銷售的形式為主，平均價(jià)格3元/碗，利潤(rùn)不到30%，市場(chǎng)趨于飽和，沒(méi)有太多擴(kuò)張發(fā)展的空間條件。因此本地知名品牌店的發(fā)展方向應(yīng)與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合。適當(dāng)推出高質(zhì)量產(chǎn)品，提高消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次，從而爭(zhēng)取在旅游產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)樹立全新的桂林米粉形象，提高銷售收入。在此背景下桂林米粉行業(yè)要謀求新的發(fā)展，只有走出去，搶占外地餐飲行業(yè)的市場(chǎng)，爭(zhēng)取有更大的發(fā)展空間。
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