從前桂林人經(jīng)營米粉有兩種形式。一種是開店經(jīng)營。另一種由于小販的本錢少，開不起店，只好挑一副擔子，向店家進幾斤米粉來，走街串巷地賣，人們就稱這種經(jīng)營方式叫“擔子米粉”。
如果說開店是正規(guī)軍，那么賣擔子米粉就是游擊隊。雖說是游擊隊，但從前的人老實，做生意很講究信譽和商業(yè)道德，賣擔子米粉的小販也一樣。他們走街串巷，都有自己的固定路線，誰也不侵占誰的生意。而幾點幾分，應(yīng)該停在哪一家、哪一戶都風雨無阻，分秒不誤。解放后，公私合營了，擔子米粉這種經(jīng)營方式也就慢慢淘汰了。改革開放以后，又有老一輩的米粉師傅試著恢復這一經(jīng)營方式，到底是經(jīng)不住那番辛苦，賣了沒幾天，也就偃旗息鼓，收兵回朝了。
而開店的正規(guī)軍又要交門面租金，又不能流動經(jīng)營，那要從何吸引顧客呢？就只能從服務(wù)和米粉的花樣上面下功夫了。
米粉宴就是老桂林米粉店里面最高規(guī)格的樣式了。米粉宴分兩道程序，先上八卦盤，后上鼎食（后改用火鍋代替）。八卦盤中，分別展呈鍋燒、叉燒、燒腸、鹵肝、牛巴、牛舌、黃喉、牛肚等八種燒鹵來下酒。中間陰陽魚盤分別是魚須、魚肚（這是天宴，地宴是用米粉代替）；鼎食為自助燙粉湯料，分三種規(guī)格�；侍旄駷橹膳咆i蹄湯料，人權(quán)格為白果老鴨湯料，極地格為牛腩肉姜湯料。
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