傳統(tǒng)的桂林米粉最講究質(zhì)量，榨米粉一定要用在倉庫放上一年的老秈米，庫存的大米都是沿漓江兩岸種出來的。上至白石秋，下至龍門渡這個范圍內(nèi)。用水需用四潭水：象鼻潭、斗雞潭、五松潭和伏波潭等；用這四潭水榨出來的米粉，清甜、爽口！
上世紀(jì)七十年代，桂林傳統(tǒng)風(fēng)味研究會收集整理出的三十多個風(fēng)味小吃品種，桂林米粉位居榜首。桂林米粉中外揚名，每位到過桂林的中外游客，無不知曉桂林米粉。有詩為證：“桂林山水甲天下，桂林米粉香萬家。”桂林米粉的香味，一有鹵水的藥香，二有米粉的米香，三有鍋燒的焦香，四有牛巴的肉香，五有豆子的油香，六有辣椒的辛香，七有蔥花的清香，八有芫荽的芳香；各種香味構(gòu)成的綜合香，令人垂涎欲滴。桂林米粉滑潤，鹵水香鮮甜，鍋燒香脆，豆子香酥，牛肉香韌，豆角香酸，蒜米、辣椒香椒等七葷八素拌和在一起，味道真是“軟而不綿，松而不塌，韌而不梗，酥而不散，余味悠長”。
桂林米粉五色：
紅有辣椒叉燒，
黃有鍋燒豆子，
青有芫荽蔥花，
黑有牛巴鹵肝，
白有米粉瓷碗。
桂林米粉十三氣
講名氣——馬肉米粉
講大氣——一粉三味
講人氣——鹵味米粉
講節(jié)氣——涼拌米粉
講豪氣——米粉宴
講闊氣——過橋米線
講傲氣——炒米粉
講福氣——原湯米粉
講膽氣——酸辣米粉
講秀氣——三鮮米粉
講神氣——鮮肉米粉
講牛氣——牛腩米粉
講勇氣——螺絲米粉
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