如果你問身在異鄉(xiāng)的桂林人，最想念桂林的什么，那他的回答十有八九是想念桂林的米粉。
桂林米粉其實有米粉與切粉之分，統(tǒng)稱米粉。米粉圓滑細(xì)嫩，切粉寬而扁。店家將粉團(tuán)放在一個漏勺里，在一鍋熱水里不停的用筷子攪拌，將一團(tuán)的粉打散冒熱后，盛在一個鋁制小碗，麻利的放入豬肉，或是香腸，再配以鍋燒，淋入幾十種大料配制的鹵水，油，然后再由客人自行選擇喜歡的小菜。小菜品種很多，有酸筍，酸豆角，酸蘿卜 蔥花，還有辣椒，只要你能吃，這些配菜都是無限量供應(yīng)的。
桂林的粉有好幾種吃法，分為鹵粉，湯粉 炒粉。湯粉就是平常大家吃面一樣，炒粉也和平時的炒面一樣吃法，唯獨鹵粉是放入各種配料小菜后，不放一點湯水，干拌。
桂林全城百姓對桂林米粉情有獨鐘，上至老人下至孩子。從清晨至凌晨兩點，都能看見米粉店里人們的身影而由于米粉是桂林人最愛并且最為普及的美食，為防止傳染病的傳播，以至于市政府將盛放米粉的餐具做了統(tǒng)一的硬性規(guī)定，是統(tǒng)一的鋁制碗，由消毒廠家每天晚上定時收取，統(tǒng)一消毒，在碗沿上打上特定的朱紅的“已消毒”字樣，再發(fā)送到全城的米粉店，以保障人民的健康。
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