桂林米粉不光做法很講究，吃法也是很講究的。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵萊，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上熟油、鹵水，端上來(lái)香氣四溢，鮮美可人。吃之前一定不要放骨頭湯，先攪拌均勻，一定要均勻讓鹵水的味道滲進(jìn)米粉里，這時(shí)吃就是她的原滋原味，吃完后再喝點(diǎn)骨頭湯，那就絕對(duì)是美味啦。
改革開(kāi)放后，桂林米粉在傳統(tǒng)米粉的基礎(chǔ)上，又搞出了好多新名堂。
原本一粉三味是泛指桂林米粉的三大類吃法，但到了當(dāng)代店家手里，也變成了具體的品種。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，請(qǐng)吃一塊五一碗的米粉，未免顯得寒磣了點(diǎn)。但去吃“一粉三味”就不同了，餐盤端來(lái)，配有一兩鹵粉(米粉、切粉隨意)一兩湯粉(鮮肉、牛菜隨點(diǎn))炒粉一兩(用豬肉炒、牛肉炒、三鮮炒隨選)。男士配有一盅三花酒，女士配有一杯桂花茶，另配兩小碟豆腐乳和辣椒醬，把桂林三寶也帶了出來(lái)，這里何等的有面子，何等的豐富多彩，又是何等的大氣。
扣肉和白果燉老鴨，是桂林傳統(tǒng)的兩道名菜。聰明的粉店老板，把白果燉老鴨引進(jìn)到米粉中，其味鮮美無(wú)比。民間傳說(shuō)第一家賣白果燉老鴨米粉的老板娘，剛開(kāi)始時(shí)還使了一個(gè)“小花招”，即定量銷售。一天燉兩個(gè)鴨子，只賣40碗粉，顧客不知是計(jì)，互傳想吃去早點(diǎn)，去晚了賣完了。讓顧客幫她做活廣告，自己也保證了配料的新鮮和避免賣剩浪費(fèi)，真是一舉三得。
用“八”字編菜譜的，“八寶”偏于小吃，“八珍”多于制菜。桂林米粉本是小吃，但桂林人敢于反其道而行之，偏用八珍以名，這就是八珍米粉，可見(jiàn)桂林人的開(kāi)放和大膽。八珍即八種鹵味，色香味形，盡在其中。
吃桂林米粉，還有一條不成文的吃法，那就是燙火鍋。也就是吃完火鍋菜之后，不吃大米面條饅頭之類，而是要幾兩米粉來(lái)，利用剩余的火鍋湯燙米粉當(dāng)飯吃。這時(shí)的火鍋湯，因融會(huì)了各種菜味，自然妙不可言，用來(lái)燙粉，那還有渣。要講好吃，自然是首推狗肉湯燙粉。
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