桂林米粉有著2000多年的歷史。它制作工藝獨(dú)特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕，是最具特色的桂林小吃。
桂林米粉的做法
主要原料：米粉、鹵水和配菜。
米粉做法：桂林米粉，粉條粗圓，外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。制作時(shí)，將優(yōu)質(zhì)大米泡漲，磨碎化為漿并濾干，煮成半生熟粉，然后搓揉，壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。因?yàn)樗?jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)揣揉，因此其結(jié)構(gòu)緊密異常，筋力極好。
鹵水做法：桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般都選擇一些傳統(tǒng)香料，如陳皮、丁香、八角、小茴香之類(lèi)，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的鹵水的風(fēng)味。經(jīng)過(guò)精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營(yíng)養(yǎng)豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。
配料種類(lèi)：酸豆角，炒辣醬，蒜末，蔥花，醋，醬油，骨頭湯等。
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