外地人第一次到桂林吃桂林米粉通常吃不慣，認為米粉（通常是鹵菜粉）很干。要知道很多地方的特色小吃：不管是南方的云南過橋米線還是北方的蘭州拉面都是有很多湯的。象桂林米粉這樣只在瀝干水的米粉里只放些鹵水 、油、鹵肉豆子、酸、蔥花能好吃嗎？
實際上，桂林米粉是有湯的，只不過是將湯（主要是濃白的骨頭高湯）和粉分開吃，先吃粉后喝湯。這就是桂林米粉獨特的干撈吃法。
首先將粉和各種配料拌勻。先吃粉，嘴里是一股鹵水香；再喝湯就是一股鮮味，而剛才的香味雖還有確淡了些，這樣就形成了一種反差和對比也就是通常說的回味，常常是喝完湯了還想著剛才那碗粉的味道。使人意猶未盡。這就是桂林米粉的魅力所在吧。
其實，細想一下這樣是很契合中庸之道的，一粉兩吃不干不濕，太干了口干太濕了沒味——實在是妙！
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