鹵水在一碗桂林米粉中永遠是配角，可是這碗桂林米粉正宗不正宗，除了看粉吃起來的口感是否軟滑細膩，關(guān)鍵還在鹵水上。桂林米粉如今已經(jīng)風(fēng)靡全國，在流傳中逐漸出現(xiàn)許多風(fēng)味各異的流派，即使是在當?shù)兀粭l街上的不同桂林米粉店里也會有自己的特色，在形形色色的桂林米粉里面，我們把它分成三大類別：第一種是桂林原漿濃香型，第二種是清香型，第三種是鮮香型。這三種類別其實是根據(jù)不同區(qū)域的大眾口味逐漸調(diào)整形成的。
在桂林，不同米粉店的鹵水味道各有千秋，但實質(zhì)上是在大的熬制前提上略微調(diào)整。制作鹵水最講究的就是微調(diào)和慢熬。主要的材料是豬頭骨、牛骨，甲天下桂林米粉店的鹵水是小編迄今為止嘗試過的桂林米粉店里最讓人回味無窮的，新鮮的骨頭熬制出來的鹵水鮮甜甘香，所以說，要做好一碗好的桂林米粉，細節(jié)非常重要。除了新鮮的骨頭是鹵水中的重頭戲之外，還要將草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。最后還要放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻就可以了。在熬制過程中特別要注意的是不能為了趕制而省時間縮短鹵水熬制的過程，要不然就會不夠入味。 更多桂林米粉加盟相關(guān)新聞資訊，請繼續(xù)關(guān)注本站：http://m.szannawx.com/ |
