米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。質(zhì)地柔韌，富有彈性，爽滑入味。
今天的早餐是湯米粉，加入了瘦肉，雞蛋和青菜，葷素搭配，健康營養(yǎng)，湯里有芹菜的清香，早上吃帶湯的食物，對胃也比較好。
材料
細(xì)米粉1斤，豬皮半斤，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根
調(diào)味料
醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白胡椒粉少許
作法
1. 芹菜、辣椒切末，豬皮刮去多余油脂切大片
2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬
3. 燒開一鍋水，肝連入鍋燙去血水后取出，再將豬皮入鍋略燙后取出
4. 起一快鍋，開大火熱鍋，轉(zhuǎn)小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香后熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時(shí)，放入米粉、豬皮、肝連、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發(fā)出唧唧聲，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘即可熄火
5. 等到紅色指示桿下降后，掀開鍋蓋，取出油豆腐、肝連、豬皮切成一口大小，食用時(shí)沾取適量沾醬即可
6. 鍋內(nèi)加入雞粉、鹽拌勻，盛出適量于碗中，擺上少許油蔥酥、芹菜末、白胡椒粉即完成
傳統(tǒng)美食 桂林米粉（鹵粉）制作方法 傳統(tǒng)美食
桂林米粉（鹵粉）制作方法
本方是目前市場上流行的制法：
一、各香料之間比例及配方：
桂枝，波扣（自扣），玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個(gè)，草果5——6個(gè)，豆豉2兩。
牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。 二、制作方法： 1.將上述香料（玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒）入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時(shí)后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18——24小時(shí)香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要
2.水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成。
3.要領(lǐng)：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
酥豆制法：將大豆用溫水泡大（大約經(jīng)過36小時(shí)），撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。
5.米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時(shí)即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)。 8.鹵水在煲制10小時(shí)后放入甘松，因?yàn)楦仕杉?xì)小易出香味，所以不易過早放入。
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