老友粉是南寧的名吃，有著悠久的歷史，在飲食文化相當(dāng)繁盛的兩廣地帶有著標(biāo)志 性的意義�？赡壳霸谀蠈幨欣嫌逊鄣闹谱骺芍^花樣百出，幾乎每個(gè)粉店都做老友粉，但 是口味相差很大。那么，到底真正的（正宗的）老友粉是怎樣的呢？
一、首先，老友粉必須是切粉。從來(lái)就沒有過(guò)圓粉的版本。圓粉做的絕對(duì)是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因?yàn)槔锩嬗兴�，有嗆味。其�?shí)有點(diǎn)蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應(yīng)該有的味道，但是如果是煮得 很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時(shí)一開始就要放蒜來(lái)煎煮，所以里面的蒜應(yīng)該會(huì)很熟，嗆味大減，甚至在嘴里嚼時(shí)也不會(huì)嚼出蒜味來(lái)，這是老友粉一個(gè)很顯著的特點(diǎn)。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應(yīng)該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點(diǎn)就是味道的酸辣。其中鹽香的味道一部分就是來(lái)源 于豆豉，質(zhì)量好的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來(lái)很濃，而且味道嘗起來(lái)很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來(lái)才能酸麻辣俱全！
四、老友粉的肉應(yīng)該是生煮豬肉。我看到過(guò)很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉 （在很多學(xué)生飯?zhí)媚欠N早已經(jīng)切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來(lái)特別窩心。注意一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不說(shuō)了；二是必須是生煮的，而不是什么叉燒之類的。所以應(yīng)該 是在炒的時(shí)候就馬上放肉，等肉的顏色變了之后（稍微熟時(shí)）就開始放水和粉，在粉煮了的 時(shí)候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會(huì)變得很慘白，太生了，怎么吃？所以顏色看起來(lái)應(yīng) 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
五、正宗老友粉是沒有青菜的，要知道老友粉的經(jīng)典之處就在于它的酸辣，而青菜是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道會(huì)被嚴(yán)重沖淡！所以看到有青菜在里面的，不用說(shuō)，又是盜版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。
六、老友粉的湯也很講究。主要是油的問題。其實(shí)是不分什么動(dòng)物植物油的，都行。關(guān)鍵在于油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來(lái)又感覺不到膩的那一種。這是因?yàn)橛鸵殉浞值刂筮^(guò)，而且很入味。這樣的老友粉看起來(lái)雖然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實(shí)際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分來(lái)源于此�。�
七、火候問題。正宗的老友粉，不用說(shuō)，都是用猛火煮的，吃起來(lái)時(shí)都有那么一點(diǎn)點(diǎn)煙火味，或是一種熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不夠熟，整碗粉看起來(lái)很干凈，但是吃起來(lái)：差！
八、烹調(diào)順序。煮的時(shí)候，要注意，蒜、筍、豬肉等料要先放（所以老友粉吃到最后都是有很多渣的），看著起色時(shí)，才開始放粉和水，最后才放豆豉。
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