桂林米粉，顧名思義也就是桂林的特色小吃。桂林位于廣西北部，這里的人民有著一項(xiàng)上千年歷史的小吃——桂林米粉！
（1）秦始皇時(shí)期的桂林米粉傳說(shuō)
桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不請(qǐng)楚，也沒(méi)得幾個(gè)人去考證它。傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒，脆啊。來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就捧得起，樂(lè)得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來(lái)，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚(yú)才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)去。急起漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚(yú)腹!河伯曉得了警告說(shuō)，帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世啦。
（2）桂林米粉鹵水的悠久歷史
多年前,靈渠開(kāi)通之際,北方的秦人屯兵嶺南,由于北方人不習(xí)慣南方的米食,于是不知哪個(gè)老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來(lái)食用,這樣,桂林米粉就出現(xiàn)了.加之嶺南多潮濕,而廣西又盛產(chǎn)各種香料,于是人們學(xué)會(huì)了在這種米面中加入香料 制成與米粉合吃的鹵水,漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
（3）鹵菜粉的制作
桂林米粉有很多的品類(lèi)，而最具代表性的，就是鹵菜粉，顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精制的鹵菜，一般配是鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵牛肉或豬肉都是在那一鍋?zhàn)罡簧衩馗械墓鹆蛀u水中鹵制出來(lái)的。用時(shí)把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然后蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，鹵肉配白米粉，再撒上蔥末、辣椒，真是又香又好看，吃鹵菜粉應(yīng)該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之后，你還可以盛上一碗店家為客人免費(fèi)準(zhǔn)備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時(shí)，便會(huì)感到神清氣順�，F(xiàn)在，有些業(yè)主還免費(fèi)贈(zèng)送豆?jié){，在吃完米粉后飲用，濃香的鹵菜粉配上清香的淡豆?jié){，會(huì)產(chǎn)生一種絕妙的口感。
總之來(lái)桂林不僅要欣賞美麗的山水，更要品嘗這里的桂林米粉，不吃過(guò)桂林米粉，枉來(lái)桂林一趟，桂林是個(gè)開(kāi)放的旅游城市，歡迎您的到來(lái)，更歡迎您品嘗我們的傳統(tǒng)美食——桂林米粉！
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